方便面的鼻祖---伊府面

时间:2020-10-25来源:未知作者:admin点击:
伊府面是一种油炸的鸡蛋面,为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面,是泡面、方便面、速煮面的老祖宗。旅日华侨就是从这个

  伊府面是一种油炸的鸡蛋面,为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面,是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日华侨就是从这个“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,确实有它方便的特点。

  伊府面的“伊府”二字,是尊称伊家的意思,据说是一个叫伊秉绶的人创始的。伊秉绶号墨卿,福建汀州人,乾隆年间中进士,工诗善画,富收藏,是一位儒雅风流之士。他做过惠州和杨州知府,而这两个地方都是讲究美食的。当年任惠州知府时,用了一个姓麦的厨师,此人极善烹饪,东家爱吃,厨师会做,彼此切磋,宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州,麦也跟随去了,在那里他参酌采纳了江

  3、锅中加入125CC清水、7.5CC生抽及5CC老抽、30克白糖、20CC蚝油以及2.5克盐,烧开、拌匀,加入1勾芡,拌匀,最后加入2的葱油及少许味精、麻油拌匀即为叉烧芡(要想叉烧芡稍薄一些的话,水的份量可以适量增加)。

  调味料:麦牙糖30克、白醋30CC、叉烧芡100克、盐10克、味精5克(没有,换成了鸡精)、白糖20克、胡椒粉、油适量、花椒(没有,没放)、桂皮、八角少许

  1、将凤爪洗净去甲,将凤爪一切为二(偶买的爪爪是没有那根长长的骨头的,如果有,需要先拆去);

  2、锅内倒入开水(以浸没爪爪为宜),加入麦牙糖(这个是不让皮破)、白醋,放入爪爪,烫至趾弯曲转色后捞出沥干;

  5、在浸泡好的爪爪中放入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖、水,上笼蒸,蒸约1小时左右至酥,捞出冷却;

  6、将叉烧芡、蒜泥、盐、味精、豆豉放入碗中拌匀,加入爪爪、油拌匀,再加入青、红椒丝拌匀,上笼蒸6分钟左右,取出即可食用。